※本記事はプロモーション（アフィリエイト広告）を含みます。

前回は「無着色」という言葉を見ました。今回は「無塩せき」です。

ハムやソーセージを探していると必ず出てくる言葉なのですが、私は正直、読み方すら知りませんでした。「むえんせき」と読みます。

そして意味を調べて、また一つ勘違いに気づきました。「無塩せき」は、原材料が少ないという意味ではありません。

▲ 画像をタップすると、楽天の商品ページで詳しい内容を確認できます

「無塩せき」は、発色剤を使わない作り方のことです

ハムやソーセージは、肉を塩水に漬けてから作ります。この工程を「塩せき（えんせき）」といいます。

このとき、多くの製品では塩水に発色剤（亜硝酸Na）を入れます。107本目の明太子でも出てきた、あの色を保つための添加物です。ハムやベーコンがきれいなピンク色をしているのは、これが働いているからです。

「無塩せき」は、その発色剤を使わずに作るという意味で使われている言葉です。

ですので、無塩せきのソーセージは加熱すると肉本来の灰色がかった色になります。見慣れたピンク色ではありません。これは悪くなっているのではなく、そういう作り方だからです。届いて色が違って驚かないように、書いておきます。

それでも、この商品は添加物ゼロでした

ここまで読むと、この商品にがっかりしたように聞こえるかもしれません。逆です。

もう一度、原材料を見てください。

豚肉（国産）、でん粉、食塩、香辛料、ポークエキス、砂糖、（一部に豚肉を含む）

スラッシュ「／」がどこにもありません。106本目で説明したとおり、スラッシュが無い＝添加物が使われていないということです。

107本目の明太子はスラッシュの後ろに7つ並んでいました。この商品はゼロです。でん粉もポークエキスも砂糖も、添加物ではなく食品として数えられるものです。

言葉のイメージで良く見えていたのではなく、表示を読んだ結果として良かった。順番が逆になっただけで、結論は変わりませんでした。

賞味期限365日。しかも「残り日数」を約束しています

冷凍で製造日より365日。今回ご紹介する5本の中で、いちばん日持ちします。

そしてもう一つ。「出荷日から60日以上あるものをお届け」と書いてあります。

105本目の栗渋皮煮のときにも同じことを書きましたが、これは書かなくても誰も困らないことです。「365日」とだけ書いておけば、製造から300日経ったものを送っても嘘にはなりません。そこを「届いた時点で最低60日は残っています」と約束しているお店は、やはり信用できると思います。

のしの表書きにも「御歳暮」があります。冷凍で長く置けて、のしも付けられる。贈り物としては、今回の5本でいちばん使いやすい1本です。

正直に書いておくこと

4,900円は、このブログで扱っている価格帯（2,000〜5,000円）の上限近くです。総重量640gなので、100gあたり約766円。ソーセージとしては安くありません。

それからAmazonについては書きません。探しましたが、このNSG-Aと同じセットを確認できませんでした。似た名前の別のセットを見つけて「これです」と貼るのは違うと思うので、両方にあると確認できないときは書かないことにしています。

楽天で やまと豚 無塩せき NSG-A を見てみる（4,900円・送料無料）▶

※価格・在庫・送料・原材料は変わることがあります（2026年7月時点）。お求めの際は必ず販売ページでご確認ください。

※本記事はプロモーション（アフィリエイト広告）を含みます。

ここまでの3本では、「無添加」「無着色」「無塩せき」という言葉が、思っていたより狭い意味しか持っていないことを見てきました。

今回は、その逆です。言葉ではなく、書き方で信用できると思った商品をご紹介します。

岐阜の中山道ハムというお店の、ハムとソーセージの詰め合わせです。原材料を読んでいて、私は途中で手が止まりました。

▲ 画像をタップすると、楽天の商品ページで詳しい内容を確認できます

ロースハムの原材料は、5つだけです

豚肉（岐阜県産）、岩塩（ドイツ産）、藻塩（瀬戸内産）、黒砂糖（多良間島産）、香辛料

これで全部です。スラッシュもありません。108本目で説明したとおり、スラッシュが無いということは添加物が使われていないということです。

そのうえ商品仕様の「不使用添加物」という欄には、「すべて不使用」と書かれていました。

面白いのは、5つのうち2つが塩だということです。ドイツの岩塩と、瀬戸内の藻塩。塩を2種類使い分けているのですね。砂糖も、上白糖ではなく多良間島の黒砂糖です。産地が一つずつ書いてあります。

ここが、この記事を書いた理由です

チーズソーセージの原材料の、そのあとに続く一文を読んでください。

「（一部に乳成分・大豆・小麦を含む）乳成分はゴーダチーズの原材料、大豆と小麦は醤油の原材料です。それ以外では使用していません。」

私はこれを読んで、しばらく画面を見ていました。

ふつう、アレルギー表示は「一部に乳成分・大豆・小麦を含む」で終わりです。それで法律上は足りています。でもこのお店は、そこから一歩進んで「その乳成分は、ゴーダチーズから来ています」「その小麦は、醤油から来ています」と説明しているのです。

和風生ソーセージのほうにも、同じように「大豆、小麦は醤油の原材料です。それ以外では使用していません。」と書かれています。

正直に指摘しておきたいこと

ひとつ、商品ページの中で数字が食い違っているところがありました。

「内容量」の欄では、生ベーコンが50g。
「原材料」の欄では、生ベーコンが60g。

同じ商品ページの中で10gずれています。どちらが正しいのかは、ページを見ただけでは分かりませんでした。

お店を責めたいわけではありません。ただ、重さで選んでいる方は注文前にお店に確認したほうがいいと思ったので書いておきます。合計の総重量にも10gの差が出ることになります。

それから賞味期限の読み方にも注意が要ります。「冷凍3か月」と書いてありますが、解凍したら冷蔵で1週間、開封したら2〜3日です。冷凍のまま置ける期間が3か月、という意味になります。

最後に、Amazonについては書きません。探しましたが中山道ハムの出品を確認できませんでした。両方にあると確認できないときは書かない——このブログの決まりごとです。

楽天で 中山道ハム FG-05 を見てみる（3,980円・送料無料）▶

※価格・在庫・送料・原材料は変わることがあります（2026年7月時点）。お求めの際は必ず販売ページでご確認ください。

※本記事はプロモーション（アフィリエイト広告）を含みます。

肉・魚の加工品を5本続けてご紹介してきました。今回が最後です。

ここまでで、スラッシュ「／」より後ろが添加物という読み方をお伝えしてきました。最後にもう一つだけ、覚えておくと役に立つ読み方があります。

括弧（かっこ）の中を読む、です。

岩手の格之進というお店のハンバーグの原材料に、こう書かれていました。

つなぎ（鶏卵、パン粉（小麦を含む）、牛乳）

括弧の中に、さらに括弧が入っています。そしてこの短い一か所に、卵・乳・小麦が3つともいました。

▲ 画像をタップすると、楽天の商品ページで詳しい内容を確認できます

括弧の中の括弧を読む

原材料の書き出しは、こうなっています。

食肉（豚肉（国産）、牛肉（国産）、ソテードオニオン（玉葱）、つなぎ（鶏卵、パン粉（小麦を含む）、牛乳）、牛脂（国産）…

ぱっと見ると読む気をなくす書き方ですが、括弧は「その中身の説明」です。そう思って見ると急に読めるようになります。

• 豚肉（国産）　→ 豚肉の産地は国産
• ソテードオニオン（玉葱）　→ ソテードオニオンとは玉葱のこと
• つなぎ（鶏卵、パン粉（小麦を含む）、牛乳）　→ つなぎの中身は、鶏卵とパン粉と牛乳。そのパン粉には小麦が入っている
• 塩麹（米、米麹、食塩）　→ 塩麹の中身は米・米麹・食塩

「つなぎ」とだけ書いて終わりにすることもできたはずです。それを中身まで開いて書いてくれているから、アレルギーのある方が読み取れるようになっています。

アレルゲンが多いことと、添加物が多いことは別の話です

ここは混同しやすいので、分けて書いておきます。

この商品は卵・乳・小麦の3つが入っています。アレルギーのある方にとっては、選べない商品です。

でも添加物はゼロです。原材料をもう一度見てください。スラッシュ「／」がどこにもありません。

107本目の明太子は、アレルゲンは小麦・大豆の2つでしたが、添加物は7つありました。この商品はその逆で、アレルゲンは3つ、添加物はゼロです。

「アレルゲンが少ない＝添加物が少ない」ではありません。まったく別のことを表しています。原材料表示は、スラッシュの前後で「何が入っているか」、括弧の中で「それが何からできているか」を教えてくれます。この2つを分けて読めるようになると、ずいぶん見通しがよくなります。

賞味期限と、Amazonについて

冷凍で製造日より180日。そして「期限まで最も短いもので60日以上の商品をお届けしております」と書かれています。

105本目の栗渋皮煮、108本目のやまと豚に続いて、3つ目の「残り日数を約束している」商品です。良いお店は、だいたいここを書いています。探すときの目印になります。

Amazonにも同じ5個セットがありました。値段は3,980円で楽天と同額です。

販売元は「丑舎 格之進」——メーカー本体で、出荷元はAmazon、在庫ありでした。実際にページを開いて確認しています。

3,980円は3,500円以上ですので、プライム会員かどうかにかかわらず配送料は無料になります。値段も中身も同じですので、使い慣れているほうでどうぞ。

Amazonで見てみる（3,980円・楽天と同額）▶
▲ 販売元は「丑舎 格之進」＝メーカー本体、出荷元はAmazonです

Amazonで見てみる（3,980円）▶

楽天で 格之進 金格ハンバーグ 5個セット を見てみる（3,980円・送料無料）▶

▼ 同じ金格ハンバーグ 5個セットは、格之進の公式Yahoo!店でも3,980円・送料無料（楽天・Amazonと同額）で購入できます

Yahoo!ショッピングで見る

※価格・在庫・送料・原材料は変わることがあります（2026年7月時点）。お求めの際は必ず販売ページでご確認ください。

※本記事はプロモーション（アフィリエイト広告）を含みます。

明太子を探していると、「無着色」と大きく書かれた商品によく出会います。

なんとなく体によさそうに見えますよね。私もそう思っていました。

今回ご紹介するのは、博多の「やまや」の美味（うまい）という辛子明太子です。商品名にはっきり（無着色）と入っています。そして原材料を読んでみたら——「無着色」は本当でした。着色料は一つも入っていません。

ただ、そのうしろに7つ並んでいました。

▲ 画像をタップすると、楽天の商品ページで詳しい内容を確認できます

「無着色」は本当です。でも「無添加」とは書いていません

原材料を、スラッシュで区切って見てみます。

【スラッシュより前＝食品】
すけとうだらの卵、米発酵調味料、食塩、唐辛子、たん白加水分解物、ゆず、酒、醤油、みりん、昆布エキス、魚醤

【スラッシュより後ろ＝添加物】
ソルビット、調味料（アミノ酸等）、酸化防止剤（ビタミンC）、酒精、酵素、発色剤（亜硝酸Na）、香辛料

後ろは7つです。この中に着色料は一つもありません。ですから「無着色」という表示は、まったく正しいのです。

でもここで気づいてほしいのは、お店は「無添加」とは一言も書いていないということです。書いてあるのは「無着色」。着色料を使っていません、という意味だけです。

私はこれまで、この2つをなんとなく同じものだと思っていました。「無着色」＝「なんとなく体によさそう」くらいの受け取り方です。実際には、着色料以外の添加物は入っていて構わない、ということでした。

そもそも、なぜ明太子で「無着色」が売り文句になるのか

調べていて分かったのですが、一般的な明太子には着色料が入っていることが多いのです。

実際、別の明太子メーカーの原材料を見ると、スラッシュの後ろに着色料（赤102、黄5、赤3）といった表示が並びます。あの鮮やかな明太子の赤は、色をつけて出していることがある、ということです。

だから「うちは色をつけていません」がそのまま売り文句になるのですね。「無着色」と書いてある商品は、たしかにその一点で違いがあります。

納得したうえで、それでも私はこう思いました。「無着色」を選ぶ人が本当に気にしているのは、着色料だけなのだろうかと。もし「なるべく添加物の少ないものを」と思って選んでいるなら、スラッシュの後ろを数えたほうが早いのです。

Amazonにも同じものがありました。しかも同じ値段です

Amazonでも同じ200gの「美味（無着色）」が売られていました。実際にページを開いて確認しています。

値段は3,260円。楽天と1円も違いません。

そして販売元が「株式会社やまやコミュニケーションズ」——メーカー本人でした。転売の店ではなく、作っている会社が直接出しています。ここは確認できたのでお伝えしておきます。

Amazonの3,260円は3,500円未満ですので、プライム会員の方は配送料無料、会員でない方は合計3,500円以上にすれば無料になります。値段が同じなら、使い慣れているほうで良いと思います。

ひとつだけ違うのはレビューの数です。楽天は452件、Amazonは31件。件数が10倍以上違うので、この2つの星の数は単純に比べられません。参考にするなら楽天のほうを見てください。

Amazonで見てみる（3,260円・楽天と同額）▶
▲ 販売元は「株式会社やまやコミュニケーションズ」＝メーカー公式です

Amazonで見てみる（3,260円）▶

楽天で やまや 美味（無着色）200g を見てみる（3,260円・送料無料）▶

▼ 同じ美味（無着色）200gは、やまやの公式Yahoo!店でも3,260円・送料無料（楽天・Amazonと同額）で購入できます

Yahoo!ショッピングで見る

※価格・在庫・送料・原材料は変わることがあります（2026年7月時点）。お求めの際は必ず販売ページでご確認ください。

※本記事はプロモーション（アフィリエイト広告）を含みます。

今回から、このブログはお菓子だけでなく食べもの全般を扱います。その1本目に選んだのが、小田原の老舗・鈴廣かまぼこの紅白のかまぼこです。

選んだ理由は、味でも値段でもありません。原材料表示が、面白かったからです。

この箱には紅と白が1本ずつ入っています。同じお店の、同じ「謹上蒲鉾」という名前の商品です。その2本の原材料を並べて見比べたら——10品目まで、まったく同じでした。そして最後に、一つだけ違いがありました。

▲ 画像をタップすると、楽天の商品ページで詳しい内容を確認できます

違うのは、いちばん最後の一つだけ

もう一度、2つを並べてみます。

【白】魚肉、みりん、卵白、食塩、砂糖、昆布だし、酒粕、清酒、魚醤、魚介エキス

【紅】魚肉、みりん、卵白、食塩、砂糖、昆布だし、酒粕、清酒、魚醤、魚介エキス／着色料（カルミン酸）

10個並んだ材料は、順番まで同じです。違うのは、紅のいちばん後ろに「／着色料（カルミン酸）」が付いていること。それだけです。

当たり前といえば当たり前でした。紅いかまぼこは、紅く着色しているから紅いのです。でも、こうして表示が並んでいるのを見るまで、私はそれを考えたことがありませんでした。

カルミン酸は、虫からとった赤い色素です

聞き慣れない名前なので、調べました。

カルミン酸は、コチニール色素の主成分です。コチニール色素は、サボテンなどに寄生するエンジムシ（カイガラムシ科）の乾燥した体から抽出されます。食品安全委員会と厚生労働省の資料に、そう書かれていました。

虫と聞いて驚かれるかもしれませんが、古くから世界中で使われてきた、天然由来の色素です。合成着色料（赤102、黄5といった番号のもの）とは別のものになります。

ただし、書いておかなければならないことがあります。2012年に消費者庁が、コチニール色素についての注意喚起を出しています。まれに、じんましんや顔のむくみ、アナフィラキシーなどのアレルギー症状が出た報告があるためです。

これは「危険な食品」という意味ではありません。多くの方には問題なく使われている添加物です。ただ、体質によって合わない方がいる——それは知っておいてよいことだと思いました。

「安心無添加」を信条とするお店が、なぜ着色料を使うのか

商品ページには、鈴廣さんのこんな言葉が載っています。「天然素材、安心無添加」を信条に——と。

着色料が入っているのに矛盾しているのでは、と思われるかもしれません。でも私は、そうは受け取りませんでした。

紅白のかまぼこは、紅いから紅白なのです。おめでたい席に出すために、紅い色が要る。その色をつけるために、天然由来の色素を一つだけ使っている。そして使ったものは、表示にきちんと書いてある。

隠していたら問題ですが、書いてあります。しかも白には使っていません。必要なところにだけ、最小限使っている——原材料を並べて読むと、そう見えてきます。

このブログでいつも探しているのは、こういうところです。「無添加」という言葉そのものより、何をどれだけ使って、それをどう書いているかのほうが、ずっと多くを教えてくれます。

正直にお伝えする2つのこと

1つめ。賞味期限が11日と短いです。

かまぼこは冷蔵の生ものですから、当然といえば当然です。ただお歳暮として送るなら、相手が受け取れる日を考える必要があります。長期保存できるお菓子とは、勝手が違います。

感心したのは、年末発送分の賞味期限が個別に明記されていることです。「12月20〜23日発送分は翌年1月3日」「12月24〜28日発送分は翌年1月7日」と、日付で書いてあります。年末に贈る人がいちばん知りたいところを、先回りして書いてくれています。

2つめ。送料が別にかかります。

本体2,700円に対し、クール便の送料が1,045円。合計3,745円です。商品ページの値段だけ見て決めると、あとで「思っていたより高い」となります。冷蔵・冷凍の商品は、送料が高くつくと覚えておくとよさそうです。

楽天で 鈴廣 謹上蒲鉾 紅白2本包 を見てみる（2,700円）▶

※価格・在庫・送料・原材料は変わることがあります（2026年7月時点）。お求めの際は必ず販売ページでご確認ください。