鈴廣 謹上蒲鉾 紅白｜同じ箱なのに紅だけ着色料が入っている話

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今回から、このブログはお菓子だけでなく食べもの全般を扱います。その1本目に選んだのが、小田原の老舗・鈴廣かまぼこの紅白のかまぼこです。

選んだ理由は、味でも値段でもありません。原材料表示が、面白かったからです。

この箱には紅と白が1本ずつ入っています。同じお店の、同じ「謹上蒲鉾」という名前の商品です。その2本の原材料を並べて見比べたら——10品目まで、まったく同じでした。そして最後に、一つだけ違いがありました。

▲ 画像をタップすると、楽天の商品ページで詳しい内容を確認できます

違うのは、いちばん最後の一つだけ

もう一度、2つを並べてみます。

【白】魚肉、みりん、卵白、食塩、砂糖、昆布だし、酒粕、清酒、魚醤、魚介エキス

【紅】魚肉、みりん、卵白、食塩、砂糖、昆布だし、酒粕、清酒、魚醤、魚介エキス／着色料（カルミン酸）

10個並んだ材料は、順番まで同じです。違うのは、紅のいちばん後ろに「／着色料（カルミン酸）」が付いていること。それだけです。

当たり前といえば当たり前でした。紅いかまぼこは、紅く着色しているから紅いのです。でも、こうして表示が並んでいるのを見るまで、私はそれを考えたことがありませんでした。

カルミン酸は、虫からとった赤い色素です

聞き慣れない名前なので、調べました。

カルミン酸は、コチニール色素の主成分です。コチニール色素は、サボテンなどに寄生するエンジムシ（カイガラムシ科）の乾燥した体から抽出されます。食品安全委員会と厚生労働省の資料に、そう書かれていました。

虫と聞いて驚かれるかもしれませんが、古くから世界中で使われてきた、天然由来の色素です。合成着色料（赤102、黄5といった番号のもの）とは別のものになります。

ただし、書いておかなければならないことがあります。2012年に消費者庁が、コチニール色素についての注意喚起を出しています。まれに、じんましんや顔のむくみ、アナフィラキシーなどのアレルギー症状が出た報告があるためです。

これは「危険な食品」という意味ではありません。多くの方には問題なく使われている添加物です。ただ、体質によって合わない方がいる——それは知っておいてよいことだと思いました。

「安心無添加」を信条とするお店が、なぜ着色料を使うのか

商品ページには、鈴廣さんのこんな言葉が載っています。「天然素材、安心無添加」を信条に——と。

着色料が入っているのに矛盾しているのでは、と思われるかもしれません。でも私は、そうは受け取りませんでした。

紅白のかまぼこは、紅いから紅白なのです。おめでたい席に出すために、紅い色が要る。その色をつけるために、天然由来の色素を一つだけ使っている。そして使ったものは、表示にきちんと書いてある。

隠していたら問題ですが、書いてあります。しかも白には使っていません。必要なところにだけ、最小限使っている——原材料を並べて読むと、そう見えてきます。

このブログでいつも探しているのは、こういうところです。「無添加」という言葉そのものより、何をどれだけ使って、それをどう書いているかのほうが、ずっと多くを教えてくれます。

正直にお伝えする2つのこと

1つめ。賞味期限が11日と短いです。

かまぼこは冷蔵の生ものですから、当然といえば当然です。ただお歳暮として送るなら、相手が受け取れる日を考える必要があります。長期保存できるお菓子とは、勝手が違います。

感心したのは、年末発送分の賞味期限が個別に明記されていることです。「12月20〜23日発送分は翌年1月3日」「12月24〜28日発送分は翌年1月7日」と、日付で書いてあります。年末に贈る人がいちばん知りたいところを、先回りして書いてくれています。

2つめ。送料が別にかかります。

本体2,700円に対し、クール便の送料が1,045円。合計3,745円です。商品ページの値段だけ見て決めると、あとで「思っていたより高い」となります。冷蔵・冷凍の商品は、送料が高くつくと覚えておくとよさそうです。

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※価格・在庫・送料・原材料は変わることがあります（2026年7月時点）。お求めの際は必ず販売ページでご確認ください。